전어손질 (1) 썸네일형 리스트형 전어구이 방법 전어구이 방법 및 전어 손질 옛말에 집 나간 며느리도 발길을 돌린다는 ‘전어구이’ 그만큼 고소한 맛과 향이 좋다는 뜻 아닐까요? 또한 가을이라는 계절은 풍성한 맛과 산해진미가 방방곡곡,맛술랭 가이드도 넘쳐나는 즐거운 계절입니다. 정약전의 '자산어보' 기록에 보면 가을 전어가 ‘기름이 많고 달콤하다’ 서유구의 ‘임원경제지’ 기록에 또한 가을 전어 대가리엔 참깨가 서 말’ 위에서 보듯이 옛 선조님들도 맛있는 가을 생선으로 손꼽을 정도였다고 합니다. 여기서 궁금한 점이 사철 생선인데 굳이 가을에 유독 맛이 있을까요? 가을철 전어가 맛나는 이유: 전어는 겨울을 대비 하여 지방이 다른 계절보다 높다고 하네요. 지방은 감칠맛,단맛,고소한맛을 더 진하게 만들어 준다고 합니다. 또한 지방이 살코기를 부드럽고, 촉촉하게.. 이전 1 다음
